記者晨楓報導，無論是在拉斯維加斯大道（The Strip）的頂級餐廳，還是在地方的普通超市，內華達州居民近期都明顯感受到牛肉價格飆升帶來的沉重壓力。目前全美絞肉的平均零售價已突破每磅 7 美元大關。這場席捲全國的「牛市」風暴，迫使拉斯維加斯的餐飲業者不得不各顯神通以求生存。 位於里奧酒店（Rio）的 High Steaks 牛排館主廚兼所有人詹姆士崔斯（James Trees）直言，大
記者晨楓報導，無論是在拉斯維加斯大道（The Strip）的頂級餐廳，還是在地方的普通超市，內華達州居民近期都明顯感受到牛肉價格飆升帶來的沉重壓力。目前全美絞肉的平均零售價已突破每磅 7 美元大關。這場席捲全國的「牛市」風暴，迫使拉斯維加斯的餐飲業者不得不各顯神通以求生存。
位於里奧酒店（Rio）的 High Steaks 牛排館主廚兼所有人詹姆士·崔斯（James Trees）直言，大眾普遍誤以為高檔牛排館有三到四成的豐厚利潤，但實際上在成本瘋漲下，目前的淨利潤僅剩慘淡的 4% 到 5%。身為在地知名餐廳（如 Esther's Kitchen）的經營者，崔斯將牛肉成本比喻為「礦坑裡的銦絲」，敲響了美國肉品供應鏈的警鐘。他指出，儘管美國人口較 1976 年增加了一倍，但如今全美生產的牛肉總量卻比當年還要少。
崔斯強調，牛隻整體存欄量下降並非農民的錯，核心問題出在壟斷市場的肉品包裝大企業。這些大企業涉嫌操縱價格，即使牧場主有能力培育更多肉牛，包裝商也會拒絕接收，藉此刻意維持高昂的肉價。此外，來自中國和巴西等外資企業控制了部分包裝產業，將利潤抽離美國市場，也是導致價格高居不下的主因。
為了在夾縫中生存，拉斯維加斯的廚師們開始在菜單上展現創意，引進非常規的肉類部位或野味來平衡成本。崔斯也建議民眾，若想在日常生活中節省開銷，應選擇購買本地生產的食材。例如近期在拉斯維加斯西南部新開幕的 Diamond Spur Provisions & Meats 肉鋪，便是由推行永續經營的牧場主直接開設。
該肉鋪的主廚兼牧場主馬克·馬羅內（Marc Marrone）表示，他們透過自產、自銷以及自有卡車運輸，將南達科他州工廠的優質牛肉直接運抵拉斯維加斯，徹底切斷了中間分銷商的層層加價。這種「從牧場到餐桌」的直銷模式，成功將省下的成本直接回饋給消費者，讓高不可攀的牛肉價格重新回歸合理區間。
